pâtes et pattes

Passeggiando nel centro di Torino mi sono soffermata a leggere il menù di un noto ristorante e la mia attenzione è stata attratta da questo risotto … non so se la ricetta sia proprio così, ma noi abbiamo voluto provare il mai usato connubio funghi e formaggio, vi assicuriamo che il risultato è veramente da leccarsi i baffi!

Risotto solito ed insolito
Ingredienti per 6 persone:
400 g di riso (carnaroli o arborio)
60 g di funghi porcini secchi
1,5 l di brodo vegetale (potete anche usare un dado)
1 cipolla bianca
200 g di fontina d’Aosta
300 ml latte
2 tuorli
5 cucchiai di olio di oliva
20 g di burro
noce moscata grattugiata
sale

Preparazione:
12 ore prima tagliate la fontina a dadini e mettetela in una scodella coperta dal latte.
Pelate e affettate sottilmente la cipolla.
Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida.
In una pentola mettete l’olio e fate dorare la cipolla mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete i funghi scolati, mescolate. Aggiungete il riso e mischiate bene il tutto, aggiungete un mestolo di brodo, fatelo assorbire, proseguite così fino alla fine della cottura del riso. (Il tempo di cottura dipende dalla qualità del riso che avete utilizzato). Quando il risotto è pronto la noce di burro. Mescolate.
Coprite e lasciate riposare per un minuto fuori dal fuoco.
In una piccola casseruola fate fondere la fontina scolata mescolando con un cucchiaio di legno, quando è fusa aggiungete i tuorli mescolando, aggiungete il sale e, generosamente, la noce moscata.
Servite il risotto accompagnato dalla fonduta.
E come dice Magali “leccatevi i baffi!”