pâtes et pattes

Rovistando in un cassetto, tra le ricette della nonna di Fabio, abbiamo scovato questa torta: in alto c’era la dicitura Maura dicembre 1977. Noi, ovviamente, non conosciamo questa signora, ma abbiamo voluto chiamare questa delizia con il suo nome. Appena l’abbiamo letta ci ha incuriosito, perché tra gli ingredienti c’è la panna acida, che noi amiamo molto, ma non è un ingrediente tipico delle nostre zone ed essendo a base di zucca abbiamo deciso di prepararla per Halloween.

per la pasta: nel robot mettete la farina, il burro freddo di frigo, l’acqua fredda, lo zucchero e il sale. Avviate alla massima potenza e nel giro di pochi minuti si formerà una palla. Avvolgete nella pellicola alimentare e mettete in frigo fino al momento di utilizzarla.
Per la farcia: tagliate la polpa della zucca e fate cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Frullate la polpa, unite i tuorli, lo zucchero, la panna, le spezie e mescolate bene. Mettetelo in una casseruola e portatelo a ebollizione e fate cuocere per 2 minuti. Togliete dal fuoco.
Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale ed uniteli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto.
Togliete la pasta dal frigorifero, tenetene un po’ da parte se desiderate decorare, e stendete il resto. Foderate uno stampo da crostata di circa 26 cm di diametro imburrato precedentemente.
Versate la crema.
Fate cuocere in forno a 180° e infornate la torta per 45 minuti.
E come dice Magali “leccatevi i baffi!”