pâtes et pattes

Oggi vi proponiamo questa pasta che cucinava spesso mia mamma in estate e Magali ed io puntualmente ve la proponiamo.
Pasta di mamma Adriana
Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta (penne, tortiglioni, rigatoni)
400 g di passata di pomodoro fresco
1 melanzana
1 mozzarella
basilico
olio di oliva
sale

Preparazione:
scolate, asciugate e tagliate la mozzarella a dadini.
Pelate la melanzana tagliatela a dadini e fatela cuocere in poco olio.
In una padella antiaderente fate cuocere con un po’ di olio la passata di pomodoro e il basilico, salate e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete la melanzana.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata, scolate.
Mettete la pasta e i dadini di mozzarella nel sugo caldo, mescolate, coprite per qualche minuto, finchè la mozzarella non sia sciolta.
Se volete spolverizzate con parmigiano grattugiato fresco.
E come dice Magali “leccatevi i baffi!”