pâtes et pattes

Si era persa nei meandri del mio incasinatissimo pc, qui tutto giace senza un senso, un filo logico apparente, l'anarchia regna totale ... E' una ricetta di Alessandra qui trovate il link io l'ho riprodotta fedelmente senza modificare assolutamente nulla!

con le fruste elettriche, montate il burro a crema, prima da solo, poi con lo zucchero, facendolo diventare bianco e spumoso; unite poi le uova, uno alla volta, sempre montando. Aggiungete poi la scorza di limone,(anche il succo,se volete un gusto piu' persistente) e lo yogurt e amalgamateli al resto degli ingredienti con un cucchiaio di legno: in ultimo, unite la farina di cocco e incorporatela al ripieno.

Per evitare che il composto si separi

1. usate il burro a temperatura ambiente (20-22 gradi al massimo)

2. se lo montate in planetaria, usate la frusta a foglia, altrimenti, vanno bene le fruste elettriche, ma a bassa velocità, perché lo surriscaldano troppo

3. montatelo prima da solo, poi aggiungete lo zucchero (per qualche pasticcere, meglio se a velo)

4. come faccio io (ma non è scritto da nessuna parte): anziché montare il burro da solo, lo stempero con il cucchiaio di legno e lo sbatto bene con quello. Poi aggiungo lo zucchero e passo alle fruste: in questo modo, contengo i rischi di surriscaldamento del burro.

Alessandra procede così:

1. prima, imburro e infarino bene lo stampo

2. stendo la frolla

3. la metto in frigo, per tutto il tempo necessario alla preparazione della crema (ma potete tenerla anche di più)

4. faccio una cottura in bianco di 10 minuti, ossia: stendo sul fondo della frolla un foglio di carta da forno, lo copro con fagioli secchi, lo inforno a 180°C, modalità statica, per 10 minuti. Poi spengo, sforno, lascio intiepidire per pochi minuti, elimino fagioli e carta forno, verso il ripieno e inforno, sempre a 180°C per trenta minuti circa.

La superficie deve essere appena brunita, come quella che vedete nella foto.

Non preoccupatevi se, appena fuori dal forno, il ripieno sarà molliccio e tremolante, perché rassoda a contatto con l'aria.

Lasciate raffreddare completamente, poi sformate con delicatezza sul piano da portata e spolverate con zucchero a velo, come se non ci fosse un domani.

E come dice Magali “leccatevi i baffi!”