pâtes et pattes

Non so ancora dove sarò quando questo post sarà pubblicato, dovrei partire, ma non sto benissimo, sapete quando vi sentite come un sacco vuoto ed è proprio così che mi sento.
A volte mi sembra di essere uno spiritello che come diceva mia nonna "esce dal fuoco" e a volte tutto l'opposto, non sono mai una linea piatta ...
Cambiando argomento se partirò, cercate di immaginare la scena, sarò sul furgone con mio marito, Cristian, un suo collaboratore, Magali e ovviamente il lievito madre, l'immancabile frittata di spaghetti, ormai presenza scaramantica da quella volta che rimanemmo bloccati incolonnati in autostrada per oltre tre ore e benedicemmo di avere con noi l'ormai famosa frittata, ricapitolando ci manca solo la pianta di basilico che non ho ancora piantato ... decisamente una strana combriccola. Praticamente bagaglio di vestiario ridotto al minimo (solo intimo, una  maglietta di ricambio), vero Elenuccia, sì dico proprio a te, saresti orgogliosa di me! Ovviamente kindle e pc al seguito, sì care gialliste dico proprio a voi non vi sbarazzerete di me! E tanto per continuare con i messaggi ora mi rivolgo a Tina che poco tempo fa pubblico su FB i danni dell'olio di palma, carissima hai creato un mostro, cioè io: ora leggo tutte le etichette ed è veramente dapertutto altro che il prezzemolo! Ti ringrazio, ma mi hai rovinato la vita ... mi sento colpevole quando mangio al mattino le fette biscottate, ne ho trovate in commercio senza 'sto olio fetente, ma sono durissime c'è da perdere i denti e il mio dentista non sarebbe contento, perchè sono una paziente dai denti sensibilissimi e quindi le cure diventano lunghe, questa ve la devo raccontare l'ultima volta sono andata all'improvviso senza appuntamento, perchè avevo male e gentilmente la mia amica Laura mi ha fatto passare, per farla breve suo marito il Dottore  mi ha fatto accomodare sulla poltrona e mi ha fatto l'anestesia locale al dentone incriminato e mentre attendevo che facesse effetto mi sono addormentata ... l'ambiente è così accogliente che mi rilasso! Ringranzio entrambi per la pazienza!
Comunque torniamo all'argomento culinario, visto che amo far colazione a casa, la mia abituale è fette biscottate con composta di frutta e, ovviamente, tè Earl Grey. Sono veramente fissata con il tè al punto tale da portarne sempre una bustina di scorta nel portafoglio, se quando vado al bar non dovessero avere il mio preferito. Chi beve tè sa che iniziare la giornata con un aroma differente è come mettersi le scarpe strette o non lavarsi i denti ...

Per farla breve ho deciso di provare a fare le fette biscottate in casa utilizzando Matilde, il mio amato lievito madre, che porto sempre con me nei miei viaggi!

E dove andare a cercare la ricetta se non nel blog della mia amica Loredana? Non la conosco personalmente (ci siamo sfiorate a Parigi, ma non ce l'abbiamo fatta ad incontrarci), ma per me è un punto di riferimento! Ho seguito passo, passo la ricetta da lei pubblicata ed ecco il risultato, tenete sempre presente che noi abbiamo un forno a gas che ha appena compiuto 28 anni!

sciogliere il lievito con il latte, un cucchiaino di zucchero (tolto dal totale) e 50 gr di farina.

Lasciar riposare per 30'.

Unire il resto degli ingredienti e impastare fino ad avere un composto omogeneo.

Dare la forma e posizionare nello stampo precedentemente unto con dell'olio e cosparso con un pò di farina o foderato con carta forno, oppure utilizzate direttamente uno stampo in silicone.

Lasciar lievitare per circa 8 ore ( per me la lievitazione è stata più rapida, forse per merito del lievito rinfrescato la sera prima e del forno tiepido), comunque l'impasto deve superare il bordo dello stampo, triplicando il proprio volume.

Volendo spennellare con latte a temperatura ambiente ( io non l'ho fatto).

Cuocere in forno caldo a 180° per 30'.

Far raffreddare una notte, il giorno dopo tagliare a fette alte mezzo centimetro, utilizzando un coltello a lama liscia e ben affilato.

Far tostare in forno caldo a 120° fino a che non risulteranno perfettamente croccanti.

E come dice Magali “leccatevi i baffi!”

Molti di voi, forse, in questo periodo si sentiranno un po' come noi, sommersi da tante cose da fare, ma al contempo sommersi in una nuvola di "confusione" ... Per spiegare e, sicuramente vi annoiereste, ci vorrebbe troppo tempo, anche perchè ci sarebbe tutta una vita da raccontare, troppo diversa da quella di molti e non di facile esternazione. Ma passiamo a cose più pratiche: qui da noi diluvia, ma vogliamo augurare a voi tutti un periodo di rinascita all'insegna del nuovo, di tanti progetti da realizzare, brevemente e nel vero senso della parola una
Budino marroni e cioccolato
Ingredienti per 3 persone:
50 g di cioccolato (io ho utilizzato un cioccolato oltre 70% di cacao della Leone)
200 g di tofu cremoso
2 cucchiai di polvere di mandorle
3 cucchiai di crema di marroni
1 cucchiaino di agar agar
Facoltativo per guarnire:
io ho utilizzato sia sul fondo che sopra ogni coppetta dei biscotti alle noci e mandorle tritati .

Preparazione:

Questa volta arriviamo un po’, come si suol dire, con “la lingua a penzoloni”, gli ultimi quindici giorni sono stati parecchio intensi, ma non potevamo mancare al consueto appuntamento con l’MTC

Questo mese la proposta arriva da Flavia, che per noi è l’emblema del buonumore, del desiderio di vivere, sperimentare e sicuramente l’allegria regna a casa sua! La ricetta è la pasta brisé e noi abbiamo seguito le sue esaustive indicazioni.

Mentre preparavamo la nostra versione ci siamo chieste il perché della nostra mensile partecipazione, lo riconosciamo noi non siamo precise, siamo pasticcione e siamo presenti per far sì che tutti gli altri componenti possano eccellere, ebbene sì noi siamo l’ultima ruota del carro, la ciofeca dell’MTC, ma siamo sempre contente di esserci, perché questo significa che ci siamo messe alla prova, abbiamo imparato cose nuove, messo in moto i neuroni per preparare qualcosa di diverso.

La nostra proposta nasce da una rivisitazione della brandade de morue, un piatto molto diffuso nel sud della Francia a base di baccalà e patate, ma credo di origine portoghese, volutamente abbiamo sostituito l’aglio con la cipolla per non rendere troppo pesante il tutto. Ormai a tutti noi sono note le origini francesi di Magali (qui potete leggere la sua storia) che, ovviamente, è stata l’ispiratrice, lasciando, volutamente, il tuo tocco.

nei due giorni antecedenti la preparazione della torta mettete il baccalà salato a pezzi, con la pelle rivolta verso l’alto, in un’insalatiera e coprite con acqua, cambiatela frequentemente.

per la pasta: versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, poi mescolateli e lavorateli con la punta delle dita.

Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa.

Aggiungete il latte e incorporatelo delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto comincia a stare insieme.

Spingete lontano da voi l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo fino all’uso.

Stendete la pasta di 2-3 mm di spessore. Rivestite una tortiera e mettete il frigorifero per 20 minuti.

Scaldate il forno a 190°C. Bucherellate il fondo del guscio di pasta e cuocetelo in bianco, per 15 minuti. Abbassate la temperatura a 170°C, togliete i pesi e la carta e rimettete in forno per 5-10 minuti. Lasciate da parte mentre preparate il ripieno.

Pulite il prezzemolo e la cipolla, tritateli finemente e mettete da parte.

Prendete i pezzi di baccalà e fateli cuocere nel latte insieme all’allora e al timo per venti minuti circa. Una volta cotto, fate raffreddare, scolatelo, togliete la pelle e riducetelo in pezzetti con l’aiuto di una forchetta e togliete bene tutte le spine.

Pelate le patate, tagliatele a pezzi e fatele cuocere in acqua. Non ho aggiunto sale visto che saranno mescolate al baccalà. Una volta cotte, scolatele e schiacciatele con la forchetta.

Unite il baccalà con le patate, mescolate bene e aggiungete un cucchiaio di latte di cottura e il prezzemolo e la cipolla, mescolate bene il composto.

In un’altra terrina mettete le uova e la panna, mescolate bene, aggiungete il pepe e il formaggio e mescolate al composto di patate e baccalà.

Pulite le zucchine e affettatele finemente con la mandolina, mettetele in una terrina, conditele con olio e pepe, mescolate bene.

Mettete il composto nel guscio di pasta brisée e poi mettete le zucchine.

Infornate per circa 15 minuti. Cinque minuti prima della fine cottura spolverizzate con un pochino di formaggio.

E come dice Magali “leccatevi i baffi!”

Eccoci qui, questa domenica un po' di corsa, ecco qui la foto di un elemento commestibile acquistato a Parigi ... io l'ho comprato basandomi sulla fiducia, non mi ha entusiasmato. Non l'avevo mai visto qui in Italia, io vi domando: "Che sarà?". La prossima domenica la risposta!

E voi sapete che, soprattutto, a Parigi mi piace andare a zonzo e scoprire cose nuove ed è proprio nel supermercato di alimenti asiatici che ho notato il tamarindo, ovviamente mi ha subito incuriosito e l’ho comprato senza neanche sapere che farne. Ho subito chiesto alla cassiera come si poteva utilizzare, ma lei mi ha risposto che non l’aveva mai assaggiato … tornata a casa ho letto che un ingrediente basilare della salsa Worcester, ma i frutti maturi possono essere utilizzati anche per dolci e sciroppi.

Ho voluto subito provarlo in una ricetta salata, il cui gusto era veramente un giusto equilibrio tra dolce e salato. Ecco qui la foto del tamarind ...

spazzolare bene le patate sotto l’acqua fredda, poi tagliarle, nel senso della lunghezza, a metà, e poi in quattro (da una patata 8 spicchi).

Sciacquate ed asciugate bene con uno strofinaccio.

Mettetele in un’insalatiera aggiungete 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e mescolate.

Per la salsa: per quanto riguarda il tamarindo io ho trovato i frutti privati della pelle, ma non dei noccioli, risultano abbastanza legnosi un po’ come i datteri. Ho messo due cucchiaini di questa purea in due cucchiai di acqua calda ho mescolato bene, cercato di amalgamare il più possibile, ho passato al colino e ne ho ricavo due cucchiaini.

In una scodella mettete gli ingredienti della salsa: il tamarindo, lo zucchero, il miele e la salsa di soia, mescolate bene, l’insieme deve avere un sapore equilibrato agrodolce.

Pelate lo scalogno e affettatelo con la mandolina. Pelate gli spicchi d’aglio,

Fate cuocere le patate in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, ricordandovi di girarle a metà cottura.

Poco prima della fine della cottura delle patate, fate scaldare due cucchiai di olio di oliva in una padella aggiungete lo scalogno e fate dorare. Aggiungete l’aglio, il peperoncino, dopo due minuti aggiungete la salsa e le patate e fate cuocere a fuoco medio per circa 2 minuti, praticamente finchè tutto il liquido non sia stato assorbito e alla fine risultano avvolte da un morbido caramello agrodolce.

Servite subito.

E come dice Magali “leccatevi i baffi!”.

Leggo abitualmente il settimanale "Internazionale" e nell'ultimo numero questa fotografia mi ha particolarmente colpito, invitandomi a riflettere su tutto quello che ho e che, forse troppo spesso, dimentico di avere. Vi riporto, integralmente, qui sotto ciò che c'è scritto nel riquadro:
Spazio Vitale - Hong Kong, Cina - 2 febbraio 2015 Meno di 6 metri quatrati è lo spazio in cui vivono una donna e suo figlio all'interno di un appartamento condiviso a Hong Kong per il quale pagano l'equivalente di 430 euro al mese. Il 25 febbraio il segretario delle finanze della città ha presentato il bilancio per il 2015, che include sgravi fiscali e alre misure a sostegno delle classi più povere. Le famiglie a basso reddito che vivono in alloggi pubblici saranno esentate dal pagamentee di un mese di affitto.

E' un dolce semplice da tè o prima colazione, ma il sesamo gli dona un gusto unico.

preriscaldare il forno a 180°. Mescolate gli ingredienti nell’ordine in cui li ho elencati nella preparazione e amalgamate bene con l’aiuto di un battitore elettrico. Versate il composto in una teglia foderata di cartaforno. Spolverizzate con i semi di sesamo nero. Infornate per 30 minuti. Lasciate raffreddare.

E come dice Magali "leccatevi i baffi!"