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Magali
giovedì 13 marzo 2014
Pubblicato da
pâtes et pattes
Il tema del mese è stato scelto da Fabiana vincitrice con estremo merito del mese di febbraio. Ha scelto il soufflé e noi abbiamo faticato parecchio!
Magali, dopo questa fatica improba si sta ancora riposando e ha pregato per il prossimo mese di scegliere un tema che sia più alla nostra altezza o meglio bassezza!
Ingredienti per 4 soufflé monoporzione:
200 ml di panna fresca
2 cucchiai da minestra di maizena
20 g di burro + quanto basta per ungere gli stampi
4 uova medie
50 g di salmone affumicato
100 g di Emmentaler grattugiato
sale
pepe
emmentaler a sufficienza per ricoprire fondo e bordi degli stampi, circa 2 cucchiai
Per la crema:
1 avocado
1 cipolla bianca fresca
2 cucchiai di grappa
aneto
anice stellato
1 cucchiaino di burro
sale
Preparazione:
per il soufflé: innanzi tutto scaldate il forno a 200°.
Con l’aiuto di un pennello imburrate generosamente gli stampi, ungendo fondo e bordi.
Con lo stesso criterio spargete il formaggio grattugiato negli stampi, in modo che ne siano interamente ricoperti, avendo cura di non toccare più l’interno con le dita.
Riporre in frigo fino al momento di utilizzarli, volendo anche in freezer (come ho fatto io).
Ripassate ancora i bordi con un altro po’ di burro pomata e far raffreddare nuovamente.
Tritata con la mezzaluna il salmone.
Pulite, sciacquate gli spinaci e fateli cuocere in acqua bollente salata per tre minuti. Scolate e appena sono freddi strizzateli bene e tritateli con la mezzaluna.
Mescolate l’emmentaler con il salmone.
Mescolate la maizena con poca panna fresca fuori fuoco.
Portare ad ebollizione la restante panna, raggiunto il bollore unire il mix panna maizena mescolando sempre.
Abbassare la fiamma e proseguire la cottura aiutandosi con una frusta a mano fino ad ottenere una crema spessa. Allontanare dalla fiamma e unire il burro avendo cura di continuare sempre a lavorare.
Rompete le uova tenute a temperatura ambiente, separando i tuorli dagli albumi, avendo cura di non toccare questi ultimi con le mani.
Unite i tuorli uno alla volta, incorporandoli alla perfezioni prima di aggiungere il successivo.
Aggiungete il composto di salmone e formaggio precedentemente preparato.
Salate quanto necessario (tenete presente che il salmone è molto saporito), pepate e mescolate bene.
Montate gli albumi a neve, con delicatezza e in più riprese, unite gli albumi montati, badando bene di non smontarli, eseguendo movimenti verticali con una spatola e contestualmente ruotando la ciotola. Il composto deve risultare ben omogeneo.
Versare negli stampi riempiendo solo fino ai 2/3 della loro altezza.
Lisciare delicatamente la superficie con la spatola.
Infornare immediatamente e cuore senza mai aprire per 15/18 per stampi monoporzione oppure 25/30 per uno stampo unico.
In ogni caso sorvegliare (come ha fatto Magali) e togliere dal forno quando gonfio e ben dorato in superficie.
Per la salsa: pelate l’avocado e tagliatelo a pezzi. Lavate, pulite e affettate sottilmente la cipolla fresca. Mettete quest’ultima in una casseruola e cuocete con una noce di burro, dopo un minuto aggiungete l’avocado, aggiungete 20 ml di acqua e mettete il coperchio e fate cuocere qualche minuto, aggiungete il sale, l’aneto, l’anice stellato, la grappa e fate sfumar ancora due minuti.
Togliete dal fuoco, levate l’anice stellato e con il mixer riducete ad una crema.
Accompagnate i soufflé con la crema.
E come dice Magali “leccatevi i baffi!”
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ELENCO RICETTE
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18 commenti:
Ah già.......tu eri sul punto della ritirata per causa del forno un po' stagionatello!!!!
Ma lo vedi che forno vecchio fa buon soufflè?!;))))
E' come noi, ne ha viste tante, ha più esperienza e soprattutto non ti pianta in asso nel momento del bisogno!
Un'espressione raffinata quella della tua scelta, sia nell'ingrediente che impreziosisce il soufflé che nella salsa che lo accompagna.
Curiosissima davvero la combinazione avocado/grappa/ anice stellato.
Io lo farei tostare direttamente insieme alla cipolla, sviluppa aromi molto complessi ed intensi, direi quasi imprevisti!
Certo che con un consigliere come Magalì non potevi sbagliare, deve regalare un sacco di vibrazioni positive.....e ispiratrici.
Bravissima, mille grazie:))))))
Mmmm l'avocado col salmone mi ispira tantissimo!
Davvero molto interessante il tuo soufflè, l'anice stellato con l'avocado,mi ispira parecchio, sarei curiosa di assaggiare, ma anche solo sentire i profumi, sono sicura che ne rimarrei estremamente affascinata!! complimenti!
Davvero molto interessante il tuo soufflè, l'anice stellato con l'avocado,mi ispira parecchio, sarei curiosa di assaggiare, ma anche solo sentire i profumi, sono sicura che ne rimarrei estremamente affascinata!! complimenti!
Pronto?
Parlo con il ristorante di Helga e Magalì?
Vorrei prenotare due posti per cena.
Gradirei provare questi soufflè.
Vi adoro.
Che bella Magaliiiiii! il sufflè sembra delizioso ma la principessa ruba la scena a tutto. Ha uno sguardo così dolce
scusante per cosa? è perfetto! Oltretutto sei riuscita a sformarlo ed io sono invidiosissima ;-) E poi come al solito il tuo punto forte è l'originalità, brava
Magali è sempre stupenda!
anche il soufflé, però, mi piace moltissimo, e la salsa è davvero originale!
Il mio ha pochi anni e cuoce a strisce… ma per davvero, mica sto scherzando… Speriamo che, viste le premesse, verrà bene quanto il tuo!
Prima faccio tantissime coccole a Magali, è STUPENDA!!
Ora passiamo al soufflé e alla salsa. Ecco, quest'ultima mi ha conquistato letteralmente: avocado e anice stellato...deve essere una meraviglia, è originalissima, complimenti!!!
Che delizia, poi questo abbinamento col salmone, l'avocado e le spezie..mi ricorda un antipasto che faccio spesssssisimo, azzeccato e profumato.
Meravigliosa Magali, io adoro i gatti, non potrei vivere senza!
Mi presti Magali come aiutante per il prosimo soufflè? Meravigliosa!
La salsa di accompagnamento è davvero interessante, da provare, e il soufflè con il salmone era la mia prima idea, a cui ho rinunciato perché sono l'unica in casa che mangia pesce... così mi gusto virtualmente il tuo :-)
Ciao!
E ti credo che Magali era stanca e provata, dopo questa eccellente prestazione!! ;-) A presto, un abbraccio, Lidia
E meno male che il forno non andava bene ;)
Belllissimo e sicuramente buonissimo il tuo soufflé! Anch'io ho usato l'avocado ma non lo avevo mai provato con il formaggio... ottima idea!
A presto
Eli
Che meraviglia di soufflé mia cara e sono sicura che a Magali e' piaciuto molto la vedo bella soddisfatta e rilassata dopo aver sgranocchiato
Un bacio
una meraviglia....gonfio e soffice e color del sole! Bravissima!!!! Davvero bravissima!
è riuscito alla grande, quella salsa mi stuzzica proprio!
baci
Buonissimissimissimo, non ho davvero parole!!!!
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